Séance du 19/10/2022 14h30
Animateur(s) : Hervé THIS
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Comment réduire le sel dans notre alimentation ?
Introduction
Hervé THIS
Exposé·s
Voir les résumés des interventions et les CV des intervenants
La communication nutritionnelle en vue des réductions du sel : retour sur 25 ans d’efforts. Avec quels résultats ? — Clémentine HUGOL-GENTIAL, Université de Bourgogne, Dijon
Des IRM des aliments pour détecter le sel présent — Jean-Marie BONNY, INRAE Clermont
Comment utiliser les données de physiologie sensorielle modernes pour augmenter la perception du sel dans les aliments que l'on prépare — Thierry THOMAS-DANGUIN, Centre européen du goût, Dijon
Conclusion
Jean-Pierre POULAIN Les pratiques de salage de aliments, levier d'intervention ?